GOLVET Bar&Restaurant - Interview med barchef Andreas Andricopoulos

Berlin er kendetegnet ved sin kulinariske alsidighed - og GOLVET er lige så varieret. Stjernerestauranten i hjertet af Berlin står for gæstfrihed, en afslappet atmosfære og kvalitet på højt niveau. Udover et udsøgt udvalg af retter, vil drikkekendere også få noget for pengene. Andreas Andricopoulos, har siden 2017 forsynet sine gæster med usædvanlige kreationer i glas, som er præget af nordeuropæiske påvirkninger. Baren har nøje udvalgt spiritus, for det meste produceret på små fabrikker, og med mere end 50 varianter har den det største udvalg af akvavitter i Tyskland. Vi mødte barchefen Andreas Andricopoulos og talte med ham om GOLVET og hans oplevelser som bartender. Andreas kommer fra en græsk familie af restauratører og lærte derfor tidligt, hvad der er gæstfrihed. Måske er det derfor, han betragter sig selv som vært og ikke bare en bartender. I et interview fortæller han, hvordan han kom bag baren, hvilke alkoholfrie drinks han vil anbefale, og hvilken udvikling han har observeret de seneste år.

Laori: Fortæl mig lidt om dig selv. Hvordan kom du bag baren?
Andreas: Jeg kommer fra en græsk familie af restauratører. Vi havde en tennisbane, en snackbar, en restaurant og en bowlingbane og har altid levet over vores gastronomi. Som en lille dreng begyndte jeg at rydde borde og sortere tømmer. På et tidspunkt fik jeg det bedre og fik lov til at vaske glas, rydde borde, så lave en hel station og på et tidspunkt tappe øl - og så kl. 17 smed jeg endda hele butikken. Jeg startede så på min uddannelse som hotelchef og indså hurtigt, at det var rigtig nemt for mig. Dette gjorde det muligt for mig at udføre tjenesten direkte, mens andre praktikanter skulle blive i køkkenet. På det tredje år af min læretid indså jeg, at baren lige passer mig! Efter min læretid tog jeg til det, der dengang var byens bedste hotel, Dorint Hotel, og begyndte at blande cocktails der.

Laori: Kan du huske, hvad din første cocktail var?
Andreas: Jeg er ret sikker på, at det var en pina colada. Vi taler om 2003, så det var bestemt en Pina Colada. Jeg drak også flere af dem, end jeg gerne ville.

Laori: Hvordan gik det så for dig?
Andreas: Jeg arbejdede meget i klubber ved siden af ​​for at fremme bartender. Det var lettere at lave drinks og slippe dampen ud i sådan en klub end på et hotel. Derefter måtte jeg forlade byen og sluttede mig til AIDA som hovedbartender. Der kunne jeg tale med forskellige nationer, studere de forskellige drikkekulturer og i sidste ende blive inspireret af de forskellige ingredienser. Du er altid i nye havne og får altid nye ingredienser. For eksempel, hvis du besøger ti havne, vil du få forskellige møntsteder ved alle ti havne. Efter AIDA arbejdede jeg i andre klubber og barer. Efter stationer som Kameha Grand Bonn og Alto Bar i Berlin blev jeg i 2017 spurgt, om jeg ikke var interesseret i noget nyt, og siden da har jeg været på GOLVET.

Laori: Fortæl os noget om restauranten og baren. Hvad gør den speciel?
Andreas: GOLVET er en 1-stjernet restaurant med en indledende skandinavisk orientering og Asiatiske, delvist regionale retter påvirkninger. Nu, i et år, er det minimalistisk køkken med et regionalt twist. Navnet er svensk og betyder noget i retning af 'gulv'. 'Jorden' refererer til jordnært.

Laori: Michelin-stjernekøkken og jordnært: hvordan hænger det sammen?
Andreas: Michelin-stjernet køkken kan være jordnært, for eksempel ved at bruge lokale Vi har kurser, hvor majroer bruges i alle deres former uden at lege med trøfler eller kaviar. Vores service og stil er også meget nede på jorden. Vores klassiker er for eksempel salt karamelsmør med brød. Så stiller vi den blot midt på bordet, og alle kan dyppe deres brød i den. Jeg vil sige, at vi er den unge stjernegeneration. Vi spiller høj musik, og vi gør det bevidst. At handle med vores gæster er også meget afslappet og ikke så stift, som du ville forvente af et stjernekøkken.

Laori: Hvilke drinks er der til din menu?
Andreas : Vi har et klassisk vintilbehør - og du kan vælge et alkoholfri drikkevaretilbehør. Vores 7-retters menu kommer altid med tre til fire drinks. Hvis du vælger alkoholfri, ville det være en kefir, en kombucha og en 'ren' alkoholfri drik, såsom et glas alkoholfri vin. Emnet alkoholfri er nu meget nærværende hos os.