GOLVET Bar&Restaurant - Intervju med barchefen Andreas Andricopoulos

Berlin kännetecknas av sin kulinariska mångsidighet - och GOLVET är lika varierad. Stjärnrestaurangen i hjärtat av Berlin står för gästfrihet, en avslappnad atmosfär och kvalitet på hög nivå. Förutom ett utsökt urval av rätter kommer även dryckeskännare att få mycket för pengarna. Andreas Andricopoulos, har försett sina gäster med ovanliga kreationer i glas sedan 2017, som präglas av nordeuropeiska influenser. Baren har noggrant utvalda spritdrycker, mestadels producerade i små fabriker, och med mer än 50 sorter har den det största urvalet av akvaviter i Tyskland. Vi träffade barchefen Andreas Andricopoulos och pratade med honom om GOLVET och hans erfarenheter som bartender. Andreas kommer från en grekisk krögarfamilj och lärde sig därför tidigt vad som är gästfrihet. Kanske är det därför han anser sig vara en värd och inte bara en bartender. I en intervju berättar han hur han hamnade bakom baren, vilka alkoholfria drycker han skulle rekommendera och vilken utveckling han har observerat de senaste åren.

Laori: Berätta lite om dig själv. Hur kom du bakom baren?
Andreas: Jag kommer från en grekisk familj av krögare. Vi hade en tennisbana, en snackbar, en restaurang och en bowlinghall och har alltid levt över vår gastronomi. Som liten började jag röja bord och sortera tömmer. Vid något tillfälle blev jag bättre och fick diska glas, rensa på borden, sedan göra en hel station och någon gång tappa öl - och sedan vid 17 slängde jag till och med hela butiken. Jag började sedan min utbildning till hotellchef och insåg snabbt att det var riktigt lätt för mig. Detta gjorde det möjligt för mig att göra tjänsten direkt medan andra praktikanter fick stanna i köket. Under det tredje året av min lärlingsperiod insåg jag att baren passar mig! Efter min lärlingsperiod gick jag till det som då var det bästa hotellet i stan, Dorint Hotel, och började blanda cocktails där.

Laori: Kommer du ihåg vad din första cocktail var?
Andreas: Jag är ganska säker på att det var en pina colada. Vi pratar om 2003, så det var definitivt en Pina Colada. Jag drack också mer av dem än jag skulle vilja.

Laori: Hur gick det för dig då?
Andreas: Jag arbetade mycket i klubbar vid sidan om för att främja bartender. Det var lättare att göra drinkar och släppa loss på en sådan klubb än på ett hotell. Efter det var jag tvungen att lämna staden och gick med i AIDA som huvudbartender. Där fick jag prata med olika nationer, studera de olika dryckeskulturerna och i slutändan bli inspirerad av de olika ingredienserna. Du är alltid i nya hamnar och får alltid nya ingredienser. Om du till exempel besöker tio hamnar får du olika myntverk vid alla tio hamnar. Efter AIDA arbetade jag på andra klubbar och barer. Efter stationer som Kameha Grand Bonn och Alto Bar i Berlin fick jag frågan 2017 om jag inte var intresserad av något nytt och sedan dess har jag varit på GOLVET.

Laori: Berätta något om restaurangen och baren. Vad gör den speciell?
Andreas: GOLVET är en 1-stjärnig restaurang med en initial skandinavisk inriktning och Asiatiska, delvis regionala rätter påverkar. Nu, i ett år, är det minimalistisk mat med en regional twist. Namnet är svenskt och betyder ungefär 'golv'. "Marken" syftar på jordnära.

Laori: Michelin-mat och jordnära: hur hänger det ihop?
Andreas: Michelin-mat kan vara jordnära, till exempel genom att använda lokala Vi har kurser där kålrot används i alla dess former utan att leka med tryffel eller kaviar. Vår service och stil är också väldigt jordnära. Vår klassiker är till exempel salt kolasmör med bröd. Vi ställer den sedan helt enkelt mitt på bordet så kan alla doppa sitt bröd i den. Jag skulle säga att vi är den unga stjärngenerationen. Vi spelar hög musik och vi gör det medvetet. Att umgås med våra gäster är också väldigt avslappnat och inte så stelt som man kan förvänta sig av ett stjärnkök.

Laori: Vilka drycker finns det med din meny?
Andreas : Vi har ett klassiskt vintillbehör - och du kan välja ett alkoholfritt tillbehör för dryck. Vår 7-rätters meny kommer alltid med tre till fyra drinkar. Om du väljer alkoholfritt, skulle det vara en kefir, en kombucha och en "ren" alkoholfri dryck, till exempel ett glas alkoholfritt vin. Ämnet alkoholfritt är nu väldigt närvarande hos oss.