Orania Berlin - Entretien avec la gérante du bar Laura Driftmann

Au cœur créatif de Kreuzberg, sur l'Oranienplatz, il est écrit : ceci Orania Berlin.  C'est un hôtel caractérisé par un luxe décontracté et une élégance décontractée. Il est équipé d'un excellent restaurant, où vous pourrez déguster le plat signature, le XBerg-Duck. Pendant ce temps, les invités peuvent écouter des concerts d’artistes majeurs. Qui ne devrait pas manquer : la gérante du bar Laura Driftmann. Laura a quelque chose à offrir pour tous les goûts. Qu'il s'agisse de bons vins, de bières locales ou de boissons sophistiquées. Nous avons demandé à Laura comment elle s'est retrouvée derrière le bar, ce qu'elle a fait Orania.Bar se compose et comment le leur boissons non alcoolisées surgir.

Laori : Comment est ta vie jusqu’à présent ? Qu'avez-vous fait jusqu'à présent ?
Laura : Ce n'était pas du tout prévu. Quand j'étais à l'école, je ne savais pas que je travaillerais au bar. J'ai toujours travaillé dans le secteur de la restauration, que ce soit lors de fêtes ou dans un glacier. J’ai ensuite obtenu mon diplôme d’études secondaires et j’ai commencé à apprendre le métier de directeur d’hôtel car j’ai toujours voulu faire quelque chose avec les gens. J'ai toujours voulu aller à Berlin, puis j'ai commencé ma formation chez ADLON en 2011 et pendant la formation, la passion et l'intérêt sont apparus et la décision de dire que je le ferais maintenant.

Laori : La scène des bars est plutôt dominée par les hommes. Avez-vous déjà ressenti cela en travaillant ?
Laura : Bien sûr que vous le remarquez ! J'ai aussi beaucoup travaillé avec des hommes, mais de plus en plus de femmes viennent. Il y a beaucoup de femmes barmen, surtout à Berlin. Je préfère travailler avec des femmes car elles ont une façon différente de travailler, mais au final c'est la mixité qui compte !

Laori : Parlez-nous du concept. Qu'importe ?
Laura : Ce qu'il y a de bien dans le concept Orange c'est que tout est ouvert. Le bar, le restaurant et la réception n'ont pas de murs. Cette zone est super ouverte et vous pouvez tout voir de tous les côtés. On se croirait dans un immense salon : on peut manger quelque chose ou prendre un apéritif au bar. Écoutez de la musique ou asseyez-vous près de la cheminée et regardez ce qui se passe devant la porte ou asseyez-vous simplement au bar et profitez de tout ce qui se passe.

Laori : Quel rôle jouer boissons non alcoolisées avec toi ?
Laura : Un très gros maintenant ! Il y a deux ans, je ne l'aurais pas présenté comme ça. J'avais alors un avis différent. Pour moi, c’était du jus et du sirop mélangés. Les spiritueux sans alcool n’existent pas non plus depuis si longtemps. Il n'y a désormais plus de différence entre alcoolique et cocktails sans alcool. Tant dans la création des boissons que dans la qualité. C'est aussi très amusant à vendre car il existe désormais des produits faciles à mélanger, qui ont une histoire et avec lesquels il est amusant de travailler.

Laori : Comment surgir boissons non alcoolisées avec toi ? De quoi vous inspirez-vous ?
Laura : Généralement à propos de la nourriture ou des repas au restaurant et de la cuisine. Aussi en voyage, quand vous voyez quelque chose ou lisez quelque chose quelque part et que j'essaie simplement ce que j'aime. J'essaie juste de recréer cela ou d'aller dans cette direction. Je l'aime simple, mais toujours rond, complexe et délicieux. Je n'aime pas aller trop loin et finir par rendre les choses trop compliquées. Parce que quand c'est plein, ça tombe sur vos pieds.

Laori : Si je venais dans votre bar et que j'étais sans alcool : quelles 3 boissons recommanderiez-vous ?
Laure :

1. LA`CRØRI: Laori Genévrier No 1, Crodino, citron, eau gazeuse
2. Spray verjus: Verjus, citron frais, un peu de miel et eau gazeuse
3. Graine aigre: Graine, citron, sirop d'agave, blanc d'oeuf

Laori : Vous avez beaucoup à voir avec l'alcool professionnellement. Comment parvenez-vous à avoir une relation saine avec l’alcool ?
Laura : Séparons vie professionnelle et vie privée ! Le travail est le travail et à la fin de la journée, vous pouvez porter un toast. Tracez simplement une petite limite.

Laori : Quels sont les plus importants ? Avantages des boissons non alcoolisées de votre point de vue ?
Laura : Si je conduis, si j'ai un rendez-vous le lendemain ou si je prends des médicaments, je n'ai pas à me demander : « Puis-je le faire maintenant ? Vous pouvez simplement le boire sans y penser et boire autant que vous le souhaitez tout en gardant toute la liberté et en conservant un large éventail de goûts. Vous pouvez apprécier et consommer quelque chose d’aussi complexe que quelqu’un qui boit quelque chose d’alcoolisé.

Laori : Le sans alcool a-t-il une chance de devenir le nouveau végétalien ?
Laura : Eh bien, je pense vraiment que les boissons sans alcool sont de plus en plus populaires - ou également à faible teneur en alcool - parce que beaucoup de gens travaillent, ont des rendez-vous et pèsent donc les choses. La demande est là, mais j’ai du mal à imaginer si les produits non alcoolisés remplaceront l’alcool. Je pense que c'est bien si c'est au niveau du sol. Alors vous avez le choix ! Le but est qu'il ait la même note et qu'il suscite la même réaction de la part du barman que l'on commande avec ou sans. Il est important que cela soit traité sur un pied d’égalité, sans lever les yeux ni prononcer des paroles stupides, et que chacun soit libre de choisir l’un ou l’autre.

Avez-vous soif ?

Alors essayez notre Laori Lemon - le cocktail sans alcool au citron amer. Il se mélange rapidement et impressionne par sa fraîcheur citronnée. Vous pouvez trouver la recette ici.

Photo de couverture : Dennis Dorwarth