GOLVET Bar&Restaurant - Entrevista con el director del bar Andreas Andricopoulos

Berlín se caracteriza por su diversidad culinaria, y GOLVET es igualmente variada. Este restaurante estrella en el corazón de Berlín es sinónimo de hospitalidad, ambiente relajado y calidad al más alto nivel. Además de una exquisita selección de platos, los amantes de las bebidas también sacarán provecho de su dinero. Andreas Andricopoulos ofrece desde 2017 a sus invitados creaciones inusuales en vidrio, que se caracterizan por influencias del norte de Europa. El bar cuenta con bebidas espirituosas cuidadosamente seleccionadas, en su mayoría producidas en pequeñas fábricas y, con más de 50 variedades, tiene la mayor selección de aquavits de Alemania. Nos reunimos con el gerente del bar Andreas Andricopoulos y hablamos con él sobre GOLVET y sus experiencias como bartender. Andreas proviene de una familia griega de restauradores y, por eso, aprendió desde el principio lo que significa hospitalidad. Quizás por eso se ve a sí mismo como un anfitrión y no sólo como un barman. En esta entrevista nos cuenta cómo llegó a la barra, qué bebidas sin alcohol le recomendaría y qué novedades ha observado en los últimos años.

Laori: Cuéntame un poco sobre ti. ¿Cómo llegaste detrás de la barra?
Andreas: Vengo de una familia griega de restauradores. Teníamos una cancha de tenis, un snack bar, un restaurante y una bolera y siempre habíamos vivido encima de nuestro restaurante. Cuando era pequeño, comencé a limpiar mesas y a clasificar envases vacíos. En algún momento mejoré y me permitieron lavar vasos, limpiar las mesas, luego hacer una estación completa y en algún momento sacar cerveza, y luego, cuando tenía 17 años, dirigía todo el lugar. Luego comencé mi formación como especialista en hoteles y rápidamente me di cuenta de que era bastante fácil para mí. Esto significaba que podía hacer el servicio de inmediato mientras que otros aprendices todavía tenían que quedarse en la cocina. ¡En el tercer año de mi aprendizaje me di cuenta de que el colegio me conviene! Después de mi formación, llegué al mejor hotel de la ciudad en aquel momento, el Hotel Dorint, y allí comencé a preparar cócteles.

Laori: ¿Recuerdas cuál fue tu primer cóctel?
Andreas: Estoy bastante seguro de que fue una piña colada. Estamos hablando del año 2003 aquí. Por lo tanto definitivamente era una Piña Colada. También bebí más de lo que me gustaría.

Laori: ¿Qué pasó después para ti?
Andreas: También trabajé mucho en clubes para promover el barman. Era más fácil preparar bebidas y divertirse en un club como este que en un hotel. Después de eso tuve que dejar la ciudad y fui a AIDA como jefe de barman. Allí pude hablar con diferentes naciones, estudiar las diferentes culturas de bebida y, en última instancia, inspirarme con los diferentes ingredientes. Siempre estás en nuevos puertos y siempre obtienes nuevos ingredientes. Por ejemplo, si va a diez puertos, obtendrá diferentes casas de moneda en los diez puertos. Después de AIDA, trabajé en otras discotecas y bares. Después de paradas como Kameha Grand Bonn y Alto Bar en Berlín, en 2017 me preguntaron si me gustaría probar algo nuevo y he estado en GOLVET desde entonces.

Laori: Cuéntanos algo sobre el restaurante y el bar. ¿Qué importa?
Andreas: El GOLVET es un restaurante de 1 estrella con una orientación inicialmente escandinava y en parte influencias regionales asiáticas. Ahora, desde hace un año, se trata de una cocina minimalista con un toque regional. El nombre es sueco y significa algo así como "tierra". El "terreno" se refiere a los pies en la tierra.

Laori: cocina de las estrellas y lo práctico: ¿cómo se combinan?
Andreas: la cocina de las estrellas puede ser sencilla, por ejemplo utilizando lo sencillo productos. Disponemos de cursos en los que se utiliza el nabo en todas sus formas, sin jugar con la trufa ni el caviar. Nuestro servicio y estilo también tienen los pies en la tierra. Nuestro clásico, por ejemplo, es la mantequilla de caramelo salada con pan. Luego simplemente lo colocamos en el centro de la mesa y cada uno puede mojar su pan en él. Yo diría que somos la generación de estrellas jóvenes. Tocamos música a todo volumen y lo hacemos conscientemente. El trato con nuestros clientes también es muy relajado y no tan rígido como solemos ver en la cocina con estrellas.

Laori: ¿Qué acompañamiento de bebida tiene su menú?
Andreas: Tenemos un acompañamiento de vino clásico, y puede elegir un acompañamiento de bebida sin alcohol. Nuestro menú de 7 platos siempre viene acompañado de tres o cuatro bebidas. Si eliges sin alcohol, sería un kéfir, una kombucha y una bebida sin alcohol "pura", como una copa de vino sin alcohol. El tema de lo sin alcohol ahora está muy presente para nosotros.

Laori: ¿Cuáles tres cócteles me prepararías si fuera a tu bar y no tuviera alcohol?
Andreas:
1. Cosmopolitan sin alcohol con sirope de frambuesa salado, jugo de lima, ginebra sin alcohol y naranja rallada
2. Sandía salada: jugo de sandía salado con infusión de pomelo y un chorrito de lima y relleno con limonada de pomelo.
3. No-Cuban con vermú sin alcohol, hierbabuena, almíbar de uva tinta, lima y agraz espumoso sin alcohol.

Laori: ¿Las personas sin alcohol tienen posibilidades de convertirse en el nuevo vegano? ¿Qué tendencias has observado?
Andreas: Desde que abrimos aquí, he visto un desarrollo constante que es cada vez mayor. Al principio tomamos algunas bebidas sin alcohol en el menú y muchos invitados vinieron para acompañar el kéfir kombucha sin alcohol. En el pasado, quizás cinco de cada 100 bebidas que preparábamos por la noche eran sin alcohol. Ahora es una media de 40 sobre 100, y ha habido noches en las que se han pedido más pedidos sin alcohol que con alcohol. También tienes muchas cosas 50/50. Los invitados beben un acompañamiento sin alcohol durante la comida y luego vienen al bar y piden un gin-tonic con alcohol. Lo que también me llama la atención es que la gente ya tiene una cierta expectativa. Si hace unos años los invitados estaban contentos de tener algo sin alcohol en el menú, hoy se espera una oferta determinada. Entonces es muy similar al desarrollo vegano.

Laori: ¿Cuáles son tus consejos para mezclar bebidas sin alcohol en casa?
Andreas: ¡Buen helado! Un buen helado siempre es importante. Así que o compras un buen helado o consigues moldes para cubitos de hielo XXL. Se puede distinguir un buen helado en el supermercado por si se puede triturar. Si puedes triturarlo, no es un buen helado. Además de ingredientes frescos. ¡Eso no empeora la bebida, simplemente la mejora!

¿Te apetece unas deliciosas bebidas sin alcohol?

¿Tienes sed? ¿Qué tal una bebida clásica, el Negroni? Puedes encontrar la receta del cóctel Sanbitter sin alcohol aquí.

Fotos: Dennis Dorwarth